Açafrão

O açafrão é extraído dos estigmas (a área receptiva do pistilo das flores, onde o grão de pólen inicia a germinação do tubo polínico) de flores de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas. 

É utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária — no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces.

É um item essencial à paella (prato à base de arroz) espanhola. É tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000m².

Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos.

Fonte: en.Wikipedia